string(65) интерпретирует число 65 как Unicode code point и возвращает строку из одного символа. Код 65 - это латинская буква "A". Результат - строка "A". Чтобы получить строку "65" (цифры), нужно strconv.Itoa(65).

fmt.Println(string(65))       // A
fmt.Println(strconv.Itoa(65)) // 65