RDB (snapshot) - периодический снимок данных на диск. Быстрое восстановление, но возможна потеря данных между снапшотами. AOF (Append Only File) - лог каждой операции записи. При перезапуске воспроизведение лога. Можно настроить fsync (everysec, always). Комбинация RDB + AOF: снапшот плюс инкрементальные записи в AOF. В режиме кеша персистентность часто отключают.