Автоинкрементный ID - компактный, быстрый индекс, предсказуемый порядок. Минус: при распределенной вставке или слиянии БД возможны коллизии; раскрывает объем данных. UUID - глобально уникален, можно генерировать на клиенте и в разных узлах; не раскрывает последовательность. Минус: больше места, хуже локальность индекса (B-tree при случайном UUID). UUID v7 (время + random) улучшает вставку в индекс.