Какое покрытие тестами считается нормальным?

Нет универсального числа, но ориентиры:

• 70-80% - хорошее покрытие для большинства проектов
• 90%+ - для критичного кода (финансы, медицина)
• 100% - часто нецелесообразно (getter/setter, framework glue code)

Важнее quality, чем quantity: покрытие бизнес-логики и edge cases важнее покрытия boilerplate. Mutation testing (Infection) - лучшая метрика качества тестов, чем code coverage.