Heredoc (<<<LABEL) - многострочная строка с интерполяцией переменных, как двойные кавычки. Nowdoc (<<<'LABEL') - без интерполяции, как одинарные кавычки.
$name = "World";
// Heredoc - переменные подставляются
$html = <<<HTML
<p>Hello, $name</p>
HTML;
// Nowdoc - всё буквально
$code = <<<'PHP'
echo $name; // $name не подставляется
PHP;С PHP 7.3 закрывающий маркер можно ставить с отступом.