Сортирует результат по одному или нескольким столбцам. ASC (по умолчанию) - по возрастанию, DESC - по убыванию. Можно сортировать по выражению, по номеру столбца (не рекомендуется), по NULLS FIRST/LAST (PG).
SELECT * FROM users ORDER BY name ASC, created_at DESC;
SELECT * FROM items ORDER BY price NULLS LAST;