Seq Scan - последовательное чтение всей таблицы. Index Scan - обход индекса, по ссылкам чтение строк таблицы. Index-Only Scan - данные берутся только из индекса (covering). Bitmap Index Scan - по индексу строят битовую карту строк, затем читают таблицу по порядку. В EXPLAIN видно тип; в Go оптимизируют запросы и индексы под план.